生姜片是一種常見的食材,其重要成分包括姜辣素、在姜酚、蛋白質(zhì)、揮發(fā)油等。醋具有酸性,重要成分是乙酸。
醋具有抑菌、當(dāng)抗氧化、增加食欲等功效。醋的酸性可以改變食材中的蛋白質(zhì)構(gòu)象,使其變得更加容易消化吸收。
鹽水具有殺菌、以保鮮等作用。鹽可以改變食材中的細(xì)胞滲透壓,使其失去水分,從而達(dá)到保鮮的效果。
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